真空提取濃縮設備是生產濃縮果蔬汁.煉乳及乳粉等食品的主要設備之 一。真空濃編是利用真空濃縮設備在減壓下用低沮使果蔬汁和牛奶中的水分迅 速燕發(fā)，從而使產品的濃度不斷提高.直泵達到濃度要求。提取濃縮設備廣泛應 用于食品、醫(yī)藥、化工及其他工業(yè)部門。果蔬汁和牛奶等食品物料經真空濃縮 除去了部分水分，減小了重徽和體積.保持了物料原有的風味和營養(yǎng)價值，有利 于產品的保存和運輸，提高了產品的質量。經濃縮后生產的乳粉和果汁粉顆粒 較大，有利于粉塵的回收，提高了產品的收得率。

濃縮設備主要有真空提取濃縮設備、冷凍濃縮設備及反滲透濃縮設備。真 空濃縮設備采用真空燕發(fā)或機誡分離的方法使物料濃縮.目前多采用真空燕發(fā)， 具有下列優(yōu)點:

（I）真空蒸發(fā)降低了物料的沸點，加速了水分的燕發(fā)，避免了物料的高溫處 理，有利于保全物料的營養(yǎng)成分，

（2）提高了加熱燕汽與物料間的沮度差，加快了濃縮過程，提高了生產能力 。

（3）可采用低壓蒸汽為加熱蒸汽，使設備熱損失減少。

（4）在減限狀態(tài)下.物料能自行吸人濃縮設備中，省去了進料泵。此外，還 有一定的加熱殺菌作用