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錐形罐發(fā)酵法的特點

更新時間:2011-09-08      點擊次數(shù):1475

溫州市森博輕工機械有限公司  / 

傳統(tǒng)啤酒是在正方形或長方形的發(fā)酵槽(或池)中進行的,設(shè)備體積僅在530m,啤酒生產(chǎn)規(guī)模小,生產(chǎn)周期長。20世紀50年代以后,由于世界經(jīng)濟的快速發(fā)展,啤酒生產(chǎn)規(guī)模大幅度提高,傳統(tǒng)的發(fā)酵設(shè)備以滿足不了生產(chǎn)的需要,大容量發(fā)酵設(shè)備受到重視。

所謂大容量發(fā)酵罐是指發(fā)酵罐的容積與傳統(tǒng)發(fā)酵設(shè)備相比而言。大容量發(fā)酵罐有圓柱錐形發(fā)酵罐、朝日罐、通用罐和球形罐。圓柱錐形發(fā)酵罐是目前世界通用的發(fā)酵罐,該罐主體呈圓柱形,罐頂為圓弧狀,底部為圓錐形,具有相當?shù)母叨龋ǜ叨却笥谥睆剑?,罐體設(shè)有冷卻和保溫裝置,為全封閉發(fā)酵罐。

圓柱錐形發(fā)酵罐既適用于下面發(fā)酵,也適用于上面發(fā)酵,加工十分方便。德國釀造師發(fā)明的立式圓柱錐形發(fā)酵罐由于其諸多方面的優(yōu)點,經(jīng)過不斷改進和發(fā)展,逐步在*得到推廣和使用。我國自20世紀70年代中期,開始采用室外圓柱體錐形底發(fā)酵罐發(fā)酵法(簡稱錐形罐發(fā)酵法),目前國內(nèi)啤酒生產(chǎn)幾乎全部采用此發(fā)酵法。

錐形罐發(fā)酵法的特點:

底部為錐形便于生產(chǎn)過程中隨時排放酵母,要求采用凝聚性酵母。

罐本身具有冷卻裝置,便于發(fā)酵溫度的控制。生產(chǎn)容易控制,發(fā)酵周期縮短,染菌機會少,啤酒質(zhì)量穩(wěn)定。

罐體外設(shè)有保溫裝置,可將罐體置于室外,減少建筑投資,節(jié)省占地面積,便于擴建。

采用密閉罐,便于CO2洗滌和CO2回收,發(fā)酵也可在一定壓力下進行。即可做發(fā)酵罐,也可做貯酒罐,也可將發(fā)酵和貯酒合二為一,稱為一罐發(fā)酵法。 

罐內(nèi)發(fā)酵液由于液體高度而產(chǎn)生CO2梯度(即形成密度梯度)。通過冷卻控制,可使發(fā)酵液進行自然對流,罐體越高對流越強。由于強烈對流的存在,酵母發(fā)酵能力提高,發(fā)酵速度加快,發(fā)酵周期縮短。

發(fā)酵罐可采用儀表或微機控制,操作、管理方便。

錐形罐既適用于下面發(fā)酵,也適用于上面發(fā)酵。

可采用CIP自動清洗裝置,清洗方便。

錐形罐加工方便(可在現(xiàn)場就地加工),實用性強。

設(shè)備容量可根據(jù)生產(chǎn)需要靈活調(diào)整,容量可從20600m不等,高可達1500m。 

主銷:酒精回收塔,自動CIP清洗系統(tǒng)多功能提取罐,蒸發(fā)濃縮器

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